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留學北美 這些不得不嘗的經典美食

2013-06-06 11:10    閱讀量:954

辣椒/黑胡椒蟹Chilli Crab & Black Pepper Crab

北美 地處熱帶,據說當地人為了排暑去毒,所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各種北美 傳統麻辣口味的料理中,又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。

辣椒蟹就是將整個的大螃蟹切開,連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起來,蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的沖,非常過癮,堪稱絕配。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油于一體,才造就出了這另類“沖鼻”的獨特味道來。

值得一提的是,北美 的海蟹個頭特別大,一個蟹腳就有兩根手指般粗,蟹殼厚而脆,用蟹鉗一夾,發出清脆的碎裂聲,只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出,引得你開懷大吃。這里的海蟹肉質非常細膩,鮮美無比。

海南雞飯Hainanese Chicken Rice

海南雞飯是北美 的一道準“國菜”。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用,妙不可言。極其簡單,卻美味無比,堪稱一絕。海南雞飯的制作方法特別講究,將全雞用水煮至嫩熟,切塊,裝盤,灑上芝麻油與醬油;飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的,所以特別香滑可口;再蘸點黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣辣椒醬吃,口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色,雞的骨髓還是帶著血的,才算合格。

海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到北美 的,卻意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸,后經過不斷演化,現在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。

菲律賓總統馬科斯的女兒還特地搭飛機去北美 品嘗,所以別小看這一小碗米飯,它可有“總統雞飯”之稱呢!更難怪會有那幺多的華人明星對它情有獨鐘,據說劉德華還經常專程去北美 ,到文華酒店去吃海南雞飯。

肉骨茶Bak Kut Teh

這道美食用藥材、大蒜和香料,加上豬肉骨烹煮而成,食用時配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去北美 ,要想吃到原汁原味的肉骨茶,應該去唐人街牛車水的大排擋。茶客入座,店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯,碗中有五六塊排骨,加一碗香噴噴的白米飯,還有一盤切成寸把長的油條,茶客根據各自口味,可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。吃完一大碗肉骨,接著是一小盅潮州的功夫茶,茶杯極小,泡的是很濃微帶苦味的普洱茶,而喝起來卻是滋味濃醇,馨香入肺。

肉骨茶的來歷有兩種說法,一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來北美 的好友,經時間演變,變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創制的。當年華人勞工,非常喜歡這種實惠的美食,據說經常食用,有強身健體的功效。

肉骨茶對北美 的飲食文化產生的影響是深遠的,間接影響到北美 其它招牌美食的烹凋。在北美 吃完“海南雞飯”、“潮州粥”、“咖哩魚頭”、“沙爹”后,總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至,在上菜前喝茶也成了必不可少程序。

沙爹Satay

近年來,到北美 領略東南亞“沙爹文化”,正逐漸成為各地美食族們追求的新時尚。沙爹就是指傳統的馬來串燒羊肉、牛肉和雞肉,容納了東南亞許多國家美食的精華。

事先腌好的牛肉、羊肉、雞肉串要用木炭燒烤,并要控制好火候。別看它模樣和中國的烤肉串差不多,味道卻大不相同。其中的秘訣就在當地特有的沙爹醬上。東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來自異國他鄉的香料調制而成,香醇無比,入口時濃濃的南洋風,令你眷戀不已。在享用一串串沙爹的同時,別忘再來點椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等,入口的沙爹才會更加味道分明。

說到沙爹這個名字的由來同樣非常有趣,當時由遠方來的早期福建移民,看到馬來人在燒烤肉串,由于語言不通,后來看到肉串上有三塊肉,就以“三塊”(福建話念“Sar Tae”)命名,久而久之就被人們稱為沙爹了。也有一種說法是,沙爹源自中東的烤肉串(Kebab),并由早期來北美 經商的阿拉伯商人帶來的。

飛餅Roti Prata

印度飛餅也叫印度拋餅(我叫它做印度煎餅),是眾多北美 人早餐與夜宵的最愛。飛餅的一大獨特之處就在于它獨一無二的制作工藝。廚師就像是變戲法一樣,他們用嫻熟的手法把準備好的面捏搓成一個富有彈性的小面團,然后有節律地進行旋轉式拋擲,就能變幻成一張薄薄的圓餅,放入小平鍋中略微加熱,小平鍋的旁邊是一個簡易的小爐子,沒有了鍋子的屏障,淡藍色的火焰在空氣中愉快地舞蹈。當小平鍋中的餅有點膨脹起來的時候,廚師小心地用手把它拎起來,迅速的扔到個爐子上去,餅被火這么一烤,就像是被施了魔法一般,懸在了藍色的火焰之上,很快地,廚師就把它取出來放在盤中,不到三分鐘的時間一張新鮮出爐的飛餅就飛到了食客的面前。

色澤金黃、略帶焦香的印度飛餅吹彈即破,飽滿得如同六月里桃子,輕輕一戳,一股熱氣奔涌而出。外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,嚼在嘴里,妙不可言。印度飛餅可加蛋或不加蛋,可根據各自喜好選擇不同的咖喱或白糖蘸著吃。有些人干脆用抓著吃,確實是一種吮指美味。

如今的飛餅也有不少創新吃飯,你可以依照自己的口味,讓廚師在餅上撒上沙丁魚、番茄、甚至奶油甚至冰激凌等。吃飛餅的時候如果再配上香濃的印度拉茶,那更是錦上添花。

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