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北美 華人糕點店經營90年 糕點寄托店主家鄉情懷

2020-01-18 18:17    閱讀量:946

    在北美 ,有近90年歷史的陳家嘟嘟糕,現由第二代掌門人陳美燁經營。小巧美味的嘟嘟糕里,蘊含著父親將福建家鄉糕點本土化的巧思,也包裹著母親對子女的關愛。

    在位于合樂路熟食中心的陳家“嘟嘟”糕,第二代掌門人陳美燁收記者為徒,現教現做嘟嘟糕。

    首先,舀起米粉,加入椰子餡料,上面再壓上一層米粉,用一層紗布蓋在模子上。本以為整個過程簡單又有趣,但真正考驗是把嘟嘟糕蓋在冒煙的特制蒸屜,因為害怕手指被燙到,記者半放半扔,結果米粉像雪花般散落,破裂的嘟嘟糕露出椰子餡,陳美燁則在一旁微笑著。

    傳統手工嘟嘟糕在現代越來越稀有。

    看陳美燁在蒸屜前做嘟嘟糕,蒸氣彌漫,她的樣子永遠是模糊的。還來不及看清楚她的手勢,她已經蒸出一個個白嫩可愛的糕點,其熟練與速度都是自小在攤位幫忙時練就的功力。

    母親在米粉上教寫字

    陳美燁與嘟嘟糕有特殊的情感。“以前,母親會邊做嘟嘟糕的粉,邊用手指在粉上劃出‘1、2、3……’,教我們學寫字,所以我們對嘟嘟糕有特別的感情。”

    陳家嘟嘟糕在本地有將近90年的歷史。陳美燁的父親陳永發在1930年代開始制作嘟嘟糕,并把這門手藝傳授給陳美燁的哥哥陳章川,進而打響陳家嘟嘟糕的名聲。陳章川在2010年逝世,身前把嘟嘟糕生意托付給妹妹打理,希望她繼續把陳家嘟嘟糕發揚光大。

    2004年,陳美燁放下從事了25年的助理會計經理工作,全職接手家里的嘟嘟糕生意。“哥哥生病了,我開始思考接手的問題,如果沒有人接手,就沒有人傳承父親創制的嘟嘟糕。”

    不過,母親當時反對,她認為陳美燁的工作穩定,福利又好,但陳美燁決定要守住父親的手藝不讓它失傳。

    陳美燁難忘哥哥曾說的一句話:“要把嘟嘟糕做到極致。”陳美燁身上有著與兄長同樣的堅持,全神貫注地將每一個嘟嘟糕做到完美。


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    將福建松糕本土化

    陳家嘟嘟糕的材料很講究,斑蘭葉是從馬來西亞訂購的特大品種,切好形狀后洗干凈;椰子餡料用新鮮椰子和印度尼西亞椰糖做成;花生餡料經過獨家秘方加工;米則挑選優等泰國茉莉香米,用父親留下來約60年的老機器把米舂成粉。陳家的嘟嘟糕有原味(無餡料)、椰子和花生口味,近年加了巧克力口味,希望吸引年輕人。

    采訪當天,陳美燁的侄兒陳文彭也到場分享爺爺陳永發與嘟嘟糕的故事。他回憶道,爺爺是中國福建人,松糕是福建糕餅的代表,當年爺爺原本在街邊賣松糕,后來接觸到南洋食材,跟同鄉一起研究,將福建的松糕本土化,以椰子和花生為餡料做成的嘟嘟糕,在1930年代開始受到歡迎。

    陳文彭說,以前做嘟嘟糕是用燒火炭的蒸鍋,嘟嘟糕蒸熟后會發出嘟嘟聲,因此稱為嘟嘟糕。有趣的是,原來嘟嘟糕的形狀源自菊花。他說,爺爺跟朋友喜歡一起喝菊花茶,便想到把嘟嘟糕做成菊花的樣子,于是特制了菊花模型,做出來的嘟嘟糕有如一朵雪白的菊花。

    聊到如何定義好吃的嘟嘟糕,陳美燁說:“關鍵在它冷了也好吃,這是最考功夫的。”

    的確,這里的嘟嘟糕有“四不”:不黏牙,不哽喉,濕而不軟,干而不硬。

    喜歡站在攤位前看著嘟嘟糕成形,聞著它散發出的斑蘭葉香味,想象時光倒流回嘟嘟糕蒸熟后,發出嘟嘟聲的純樸年代。

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